Bộ trao đổi nhiệt hoạt động như thế nào trong quá trình thanh trùng sữa

Từ sữa và sữa chua đến phô mai và kem; thanh trùng là một bước thiết yếu để sản xuất các sản phẩm sữa tiêu dùng an toàn.

Vậy tại sao sữa lại được tiệt trùng? Quá trình thanh trùng diễn ra như thế nào? Và các bộ trao đổi nhiệt hoạt động như thế nào để thực hiện quá trình thanh trùng? 

Thanh trùng là gì?

Nói một cách đơn giản, quá trình thanh trùng sữa được sử dụng để giảm các mầm bệnh có hại nhằm giúp giữ cho các sản phẩm sữa an toàn khi tiêu dùng và kéo dài thời hạn sử dụng. Ngày nay, thanh trùng là một quá trình tiêu chuẩn hóa.

Sữa chưa tiệt trùng có thể chứa vi khuẩn có hại có thể dẫn đến bệnh nghiêm trọng. Quá trình thanh trùng làm nóng các sản phẩm sữa trong một thời gian xác định đến nhiệt độ cụ thể để làm giảm sự hiện diện của vi khuẩn có hại.

Sự khác biệt giữa thanh trùng và khử trùng là gì?

Cả thanh trùng và khử trùng đều là các quá trình nhiệt được sử dụng để tạo ra các sản phẩm tiêu hao, an toàn.

Khử trùng là một quá trình được sử dụng để loại bỏ tất cả vi khuẩn và mầm bệnh khỏi sản phẩm. Trong khi thanh trùng cho phép duy trì một số vi khuẩn nhất định. Trong quá trình khử trùng, tất cả các vi sinh vật đều bị loại bỏ hoặc tiêu diệt khỏi sản phẩm; khiến phương pháp này trở thành ứng dụng lý tưởng cho các sản phẩm không cần bảo quản lạnh hoặc cần thời hạn sử dụng dài. Tuy nhiên, sản phẩm sẽ mất đi một số vitamin và đặc tính cảm quan trong quá trình này.

Thông qua quá trình thanh trùng; một lượng vi khuẩn lành mạnh vẫn còn trong sản phẩm đồng thời bảo toàn giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của sản phẩm chưa qua chế biến. Mặc dù những sản phẩm này không có thời hạn sử dụng lâu (thường chỉ vài tuần); nhưng chúng vẫn duy trì phần lớn các đặc tính của sản phẩm ban đầu.

Sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng

Sữa tươi là sữa không được đun nóng để tiêu diệt các vi sinh vật có trong sản phẩm sữa tự nhiên. Vì sữa nguyên liệu chưa qua quá trình đun nóng nên vẫn chứa toàn bộ vi khuẩn và mầm bệnh ban đầu; nghĩa là có thêm chất dinh dưỡng và vitamin mà sữa tiệt trùng không có. Tuy nhiên, sữa nguyên liệu có nguy cơ bùng phát dịch bệnh do thực phẩm cao hơn.

Sữa tiệt trùng được đun nóng để tiêu diệt một số (nhưng không phải tất cả) vi sinh vật có trong sữa nguyên liệu. Quá trình này làm cho sữa:

• An toàn để uống
• Và kéo dài thời hạn sử dụng

mà không làm biến tính vitamin và chất dinh dưỡng của sữa.

Cách thanh trùng sữa

Làm nóng sản phẩm là một bước quan trọng; và có thể là quan trọng nhất trong quy trình sản xuất sữa. Đưa sản phẩm đến nhiệt độ thích hợp để tiêu diệt vi khuẩn có hại cuối cùng sẽ giúp bạn đạt được thành công sau này. Trên thực tế, nếu một sản phẩm không đạt được nhiệt độ phù hợp trong khoảng thời gian phù hợp; thì sản phẩm dùng trong cả ngày có thể bị lãng phí.

Một nhà máy sữa có thể chọn:

• Vận hành sản phẩm của mình thông qua bộ trao đổi nhiệt ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn
• Hoặc họ có thể chọn vận hành sản phẩm của mình ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn.

Một số nhà máy thậm chí có thể chọn phương pháp thanh trùng sản phẩm của mình trong thùng. Bất kể phương pháp nào, nhiệt độ và thời gian đều hoạt động song song để thanh trùng đúng cách sản phẩm của nhà máy. Và có một số cách để thực hiện điều đó.

Thanh trùng nhiệt độ cao, thời gian ngắn là gì?

Quá trình thanh trùng ở nhiệt độ cao, thời gian ngắn (HTST) đúng như tên gọi của nó – sử dụng bộ trao đổi nhiệt, sản phẩm liên tục chảy qua các tấm trao đổi nhiệt, nâng nhiệt độ của sản phẩm lên ít nhất 161 độ F. Sản phẩm được làm nóng đến nhiệt độ mong muốn và giữ ở đó trong một khoảng thời gian nhất định, sau đó nó được làm lạnh nhanh chóng.

Quy trình HTST giúp sản phẩm an toàn khi tiêu dùng mà không làm thay đổi giá trị dinh dưỡng hoặc đặc tính cảm quan của sản phẩm. Sữa được sử dụng để chế biến tiếp thường phải trải qua quy trình HTST.

Thanh trùng nhiệt độ cực cao là gì?

Thanh trùng bằng nhiệt độ cực cao (UHT), còn được gọi là siêu thanh trùng hoặc xử lý siêu nhiệt; là khi cây làm nóng sữa hoặc kem đến nhiệt độ cao trong một thời gian ngắn để tiêu diệt vi khuẩn. Quá trình này thường tiêu diệt nhiều vi khuẩn hơn phương pháp thanh trùng truyền thống; giúp các công ty sữa kéo dài thời hạn sử dụng (hoặc thậm chí tạo ra các sản phẩm có thời hạn sử dụng ổn định). Hầu hết sữa được bán trong các cửa hàng ngày nay đều trải qua quá trình UHT trong quá trình sản xuất.

Một số sản phẩm sữa trải qua UHT có thể được bảo quản mà không cần làm lạnh trong hộp hoặc hộp kim loại năm lớp vô trùng. Những sản phẩm UHT này có thời hạn sử dụng từ sáu tháng đến một năm.

Nhiệt độ nhiệt cụ thể cho các sản phẩm sữa

Để thanh trùng đúng cách sản phẩm sữa của bạn; các nhà máy sữa phải tuân thủ chặt chẽ các tiêu chuẩn của FDA:

Nhiệt độ	Khoảng thời gian	Loại thanh trùng
145°F	30 phút	Thanh trùng hàng loạt, còn gọi là thanh trùng ở nhiệt độ thấp (thường đạt được trong thùng được kiểm soát nhiệt độ)
161°F	15 giây	Thanh trùng nhiệt độ cao thời gian ngắn (HTST)
280°F	4 – 5 giây	Thanh trùng nhiệt độ cực cao (UHT)

Bộ làm lạnh dạng tấm phẳng

Vì sữa tiệt trùng không vô trùng nên sản phẩm phải được làm lạnh ngay xuống dưới 39 độ F sau khi đun nóng, để:

• Bảo vệ khỏi sự phát triển của vi sinh vật
• Và sự biến tính protein hơn nữa.

Thông thường, việc làm lạnh này đạt được bằng cách sử dụng trao đổi nhiệt tái tạo; qua đó sữa lạnh đi vào sẽ làm mát sữa nóng đi ra, tiết kiệm năng lượng.

Khi quá trình làm nóng và làm mát này được thực hiện đúng cách; các sản phẩm sữa sẽ có thời hạn sử dụng an toàn khoảng 14 ngày. (nếu được bảo quản trong tủ lạnh đúng cách)

Nhu cầu đặc biệt của bộ trao đổi nhiệt thanh trùng sữa

Sữa và các sản phẩm từ sữa cần có bộ trao đổi nhiệt CIP thường xuyên. Các nhà máy sữa đầu tư vào bộ trao đổi nhiệt khung thủy lực có thể: tối ưu hóa quy trình tốt hơn; và giảm thời gian ngừng hoạt động. Những khung này cho phép các nhà máy sữa:

• Mở bộ trao đổi nhiệt chỉ bằng một nút bấm
• Giảm thời gian và công sức cần thiết để bảo trì

Vai trò của Tấm trao đổi nhiệt là gì?

Các tấm trong bộ trao đổi nhiệt của nhà máy sữa đóng vai trò quan trọng trong việc đưa sản phẩm của bạn đến nhiệt độ thích hợp. Vì vậy, việc đảm bảo không có rò rỉ hoặc lây nhiễm chéo là rất quan trọng đối với quy trình sản xuất của bạn. Chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra các chỉ số thường xuyên.

Công ty Vũ Tấn không chỉ cung cấp các thiết bị trao đổi nhiệt; phụ kiện tấm trao đổi nhiệt; phụ kiện gioăng,… Chúng tôi còn có cả dịch vụ vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị trao đổi nhiệt. Việc bảo trì phòng ngừa này có thể giúp bạn nắm bắt các vấn đề trước khi chúng gây ra những vấn đề đau đầu trong quá trình kiểm tra cũng như quá trình sản xuất của bạn.

 

Mọi thông tin chi tiết cần tư vấn hỗ trợ, xin vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI KỸ THUẬT VŨ TẤN

Địa chỉ: 118/48/33 Đ.Liên khu 5-6, P.Bình Hưng Hòa B, Q.Bình Tân, HCM

Mail: info@vutanco.com

Web: www.vutanco.com 

Fanpage: facebook.com/congtyvutan

Điện thoại: 0938343118 – 0909930075